어류를 먹는 문화의 역사-슬롯 머신 생선 에코에 초점

Sato Yoichiro (후지노쿠니 글로벌 환경 역사 박물관, 포괄적 인 글로벌 환경 연구 연구소 교수)

소개

일본 군도의 큰 야생 포유류는 조몬 시대에 몰려 들었고, 코방 시대를 제외하고 양과 소와 같은 가축 무리는 거의 없었습니다. 그렇기 때문에 동물성 단백질을 위해 해산물에 의존하는 식단을 살고 있습니다.

물론, 수도에는 바다에서 물고기가있었습니다. 그 중에서도 Awaji, Wakasa 및 Shima의 "Miketo 지방"의 교통 경로는 조기에 개발되었으며 바다에서 해산물이 운송되었습니다.

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교토 타 카세 가와 슈지 (Takasegawasuji)에있는 쿠 마즈 요리 (강 물고기 요리) 레스토랑, "도쿄 Meisho Zue"늦은에도 기간

낚시 소스와 funazushi

물고기 먹는 사람은 언제 수도 근처에서 인기를 얻었습니까? 나라가 몸매가 나오기 직전에,이 나라의 식량 생산 모양은 고대 무덤이 적극적으로 지어 졌을 때 4 세기에서 5 세기까지 극적으로 변화하고있었습니다.

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건조 물고기를 다루는 Eidaihama 어류 시장, "Settsu Meisho Zukai"늦은에도 시대

물고기는 어떻게 요리 되었습니까? 한 가지 방법은 넓은 의미에서 슬롯 머신 인 것으로 보인다.

이것은 생선, 소금 및 가열 된 곡물을 결합하여 만든 사시미입니다. 이것은 중국 남부의 인도 차이나 산의 습한 지역에서 태어 났다고 믿어집니다.

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Funazushi © Afro

Mie에서 Wakayama 현에 이르기까지 Nanki 지역에는 Saury로 만든 초밥이 있습니다. Saury뿐만 아니라 Puma, Mackerel, Ayu 등이 때때로 사용됩니다.

Shio -Buried Fish- 고등어에 중점을 둡니다

물고기를 보존하는 또 다른 방법은 소금에 절인 것입니다. 그러나, 소금은 앞에서 언급 한 슬롯 머신에 사용되므로 여기에서 염기가 발생하면 슬롯 머신가없는 소금 보안이 의미합니다.

고등어 초밥은 식초 쌀로 소금에 절인 고등어를 가볍게 조이는 스시이며, 소금에 절인 꽃병과 식초라고 불리는 슬롯 머신 식품의 조합으로 만든 보존 식품입니다. 다양한 유형이 어디에서나 알려져 있습니다.

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Mackerel Sushi 사진 IZU의 제공

Mackerel Sushi라는 이름의 도시 중 하나는 Kyoto입니다. 1781 년에 설립 된 Izuu를 포함하여 Gion에는 다양한 종류의 스시 레스토랑과 Mackerel Sushi를 제공하는 Sushi Restaurants가 식초와 쌀 요리로 제공됩니다.

교토의 고등어 초밥의 고등어는 후쿠이 현의 오바마에서 온 곳으로 만들어졌습니다. 고등어는 해변에 빠르게 열리고 소금에 절인 사바 카이도를 통해 교토로 운송됩니다.

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다양한 사바 카이도 노선 : 사바 카이도 경로로 간주되는 경로에 대한 다양한 이론이 있습니다.

오사카에는 "Batera"라는 고등어 초밥이 있습니다. 고등어 초밥과는 분명한 차이점을 찾을 수 없지만 강제적 인 경우 Batera 초밥의 대부분은 박스형 초밥으로 만들어졌으며 고등어 초밥은 끓인 수건으로 만들어 지거나 굴러 가게됩니다.

Sato Yoichiro (후지노쿠니 글로벌 환경 역사 박물관, 포괄적 인 글로벌 환경 연구 연구소 교수)

1952 년에 태어났다. 교토 대학교 농업 대학원.

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No.63 "낚시"

우리 나라는 바다로 둘러싸여 있습니다. 이 지역은 세계에서 가장 인기있는 어선 중 하나이며 다양한 해산물이 거주하는 광범위한 해산물이 있으며 풍부한 음식 문화를 만들었습니다.
이 문제에서, 우리는 일본 고유의 바다의 현상금을 차세대로 넘기기를 희망하면서 낚시의 현재와 미래를 고려할 것입니다. Obayashi 프로젝트는 Osaka Bay에 설정되었으며 "Osakana Farm"이라는 환경 영향이 낮은 지속 가능한 어선을 계획했습니다.
(2024 년에 출판)

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Sato Yoichiro (후지노쿠니 글로벌 환경 역사 박물관, 포괄적 인 글로벌 환경 연구 연구소 교수)

어류 먹는 문화의 역사-슬롯 머신 된 어류에 초점을 맞추고 있습니다.

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Matsuda Hiroyuki (Yokohama National University의 명예 교수, 대학의 특별 임명 교수)

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Wada Masaaki (Hakodate Mirai University의 교수, 대학교 해양 IT 실험실 이사)

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