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물고기는 일본인들에게 중요한 음식이며, 고대부터 "Shinsen"중 하나로 제공되었습니다. Engishiki (Ritsuryo의 시행 규칙)에는 신성한 술, 쌀, 콩, 과일뿐만 아니라 전복, 스 징수, 보니토 및 연어와 같은 해산물뿐만 아니라 켈프, 켈프 및 기타 신성한 음식과 같은 해초가 포함됩니다. 신성한 술, 쌀, 콩 및 과일과 같은 것입니다.

농촌 지역에는 쌀을 심는 데 도움을 준 사람들에게 물고기 요리를 제공하는 관습이 있으며, 물고기는 "쌀 심는 물고기"라고 불렸다.

"쌀 제작"새해 요리는 쌀을 심었을 때 정어리 요리가 제공되고 말린 정어리를 비료로 사용하여 풍부한 수확의 상징이된다는 사실에서 비롯됩니다.

불교에서, 배고픈 귀신들에게 제공되기 전에 예약 된 소량의 쌀 (생애 동안 악한 행동을 저지르기 때문에 기아로 고통받는 죽은 자의 정신)과 키시 모가미는 "마바 (Fresh)"라고 불립니다. 쌀)." 소금에 절인 고등어와 사시미 고등어 (머리와 함께 머리와 함께 찔린 두 개의 꼬리 소금에 절인 고등어 2 개)를 주로 칸사이 지역에서 부모님과 마스터에게주는 습관을주고, 주로 칸사이 지역에서, 오랜 생활을 바라고 Raw에서 태어났습니다. 쌀.

나는 이시 마로에게 여름에 체중 감량을 말하고 있습니다
좋은 음식, 장어 낚시 및 음식

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일본인들은 영양을 위해 장어를 먹었습니다. "Manyoshu"는 여름에 체중 감량에 좋기 때문에 장어를 먹을 것을 암시합니다.

Doyo의 날 날짜에 Doyo의 날에 뱀장어를 먹는 관습은 Edo 중반부터 날짜가되었으며, 한 가지 이론은 발명가 Hiraga Gennai가 판매가 떨어진 Eel 식당으로부터 조언을 받았으며 "오늘은 오늘의 날입니다. 도요의 날에 도요의 날.

현재 요리 방법은 EDO 시대에도 확립되었지만 칸토에서는 등에서 찢어지고, 김이 나고 베이킹하는 것과 같은 차이가 있으며, 캔사이에서는 복부 쪽에서 눈물을 흘리거나 증기없이 베이킹하는 것과 같은 차이가 있습니다. . 에도 지역에 잡힌 장어는 더 지방이 많았으므로 과도한 지방을 제거하기 위해 김이 김을 쏘고 있으며 칸토에서는 칸 사이에 부드러운 질감과 향기로운 마감이 있다고합니다.

초기에도 시대에, "서쪽 열망 경로"는 Edo Merchant Kawamura Mizuken과 일본 바다에서 Shimonoseki로 여행 한 Kitamae Ship에 의해 개발되었으며, 내륙 해상으로 들어와 오사카로 이어졌습니다. . 이로 인해 많은 고품질 Hokkaido Kelp가 오사카로 이송 될 것입니다.

그들이에도로 이송되기 전에, 켈프는 세계의 주방 인 오사카에서 수집되었으며, 그 중에서도 고품질 켈프는 주로 오사카와 교토에서 소비되었습니다. 반면에, 보니토 브로스는 물이 힘들었고 켈프 브로스를 생산하기가 어려웠 기 때문에 칸토에서 인기를 얻었습니다.

또한 말린 보니 토는 오랫동안 만들어 졌기 때문에 코지키는 그것이 "카우 오오"라고 말했지만, 첫 번째 방법은 간단하게 끓여서 주로 건조시켰다.

초기에도 시대에, 보니 토 생산 지역으로 알려진 키 쿠 어 어부 인 카쿠야 킨타로 (Kakuya Jintaro)는 토사로 이사하여 가공 기술을 생각해 냈습니다. 향상된 맛과 저장 수명을 가진 고품질 보니 토 플레이크가 완성되었으며 현재 Dashi로 사용되었습니다.

또한, "Salted Dashi"는 동시에 인기있는 Kelp와 Bonito Flakes의 맛을 내기 위해 동시에 인기가 있었고, 주로 교토에서 개발 된 "일본 요리 무료 슬롯"를 이끌어 내기 위해 태어났습니다.

Kelp와 Bonito Flakes는 비싸고 평범한 사람들은 많은 양의 낚시 된 정어리를 말리기 시작하여 말린 정어리를 만들고 Dashi 정어리를 만들기 위해 Dashi 재고를 만들기 시작했습니다.

Edo Castle에서 남쪽으로 퍼지는 Edomae Sea는 해산물이 풍부하며 Flounder, Sharkfish, Clams 및 Shrimp와 같은 특수 제품으로 알려져 있습니다.

늦은에도 시대에 "Nigiri Sushi"는 태어 났으며, 이는 식초 쌀에 생선을 먹었습니다. 이 마을은 초밥, 튀김, 구운 장어 카바야키와 같은 음식 마구간으로 가득 차 있었고, "에도마 물고기"와 길거리 음식으로 발전된 일본 요리 무료 슬롯를 제공했습니다.